29 stycznia, 2013

Obiad u Zorby





Każdy, kto chociaż raz był w Grecji,

smakował na pewno tej pysznej zapiekanki.

Tak jak włosi mają lasagne, tak grecy mają moussakę.


Jak by nie było, oba dania są bardzo stare i znane,

a składniki to wyłącznie ogólnodostępne,

tanie produkty danego regionu,

czyli w naszym dzisiejszym wypadku

bakłażany, pomidory, czosnek oraz mielona jagnięcina.


 Aubergine botanical plate,
Flore des Jardins du Royame des Pays-Bas,
A. W.Sythoff, 1860




 W zależności od położenia i upodobań szefa kuchni,

składniki mogą się różnić,

jednak wzorzec pozostaje ten sam

 ma to być warzywno-mięsny przekładaniec.



Poniższy przepis wzbogacony jest o szpinak,

i tu UWAGA dla tych, którzy szpinaku nie znoszą – ja też nie!!!
 
Jest on właściwie niewyczuwalny,

a połączenie z warzywami, przyprawami i mięsem

 powoduje, że nabiera on całkowicie innego smaku.



 Danie dla 4-6 osób

Co potrzebujemy?

700 g bakłażana (2-3 szt)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula
400 g mielonej jagnięciny (może też być wołowe)
2 drobno posiekane ząbki czosnku
laska cynamonu (ew. łyżeczka mielonego)
1,5 łyżeczki oregano
275 g szpinaku (ja używam mrożonego w kosteczkach)
275 g pulpy pomidorowej (może być z dodatkami) *
kostka bulionowa *
sól, pieprz


do przygotowania sosu beszamelowego

25 g masła
2,5 łyżki mąki *
3,5 dl mleka
szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
(szczypta mocno dyskusyjna, ja daję dużo więcej)
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
1,5 dl świeżo tartego parmezanu

 __
*osoby z nietolerancją pokarmową na gluten powinny sprawdzić składy produktów. 
Mąkę można zastąpić bezglutenową lub kukurydzianą, pulpę pomidorową siekanymi pomidorami.
___


A tak przygotowujemy:

Bakłażany: Nastawiamy piec na 250°C (opcja grill).
Bakłażana kroimy wzdłuż, na 1-2 cm plastry
 i układamy na wysmarowanym delikatnie oliwą papierze do pieczenia.
 Skrapiamy oliwą i grillujemy po 5 minut na każdej stronie. 
Odsączamy na papierze kuchennym.


Farsz: Drobno posiekaną cebulę szklimy na pozostałej oliwie,
dodajemy mięso i smażymy do uzyskania złocistego koloru.
Dodajemy czosnek, cynamon, oregano, szpinak,
sos pomidorowy i rozdrobnioną kostkę bulionową. 
Wszystko dusimy 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. 
Usuwamy laskę cynamonu, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.


Sos beszamelowy: Do roztopionego masła dodajemy mąkę
 i podsmażamy do uzyskania koloru.
Dodajemy mleko ciągle mieszając.
Gotujemy ok. 10 min do zagęszczenia sosu. 
Dodajemy gałkę i skórkę cytrynową.


Układając warstwy w naczyniu żaroodpornym
zaczynamy od cienkiej warstwy farszu,
następnie przekładamy bakłażany na zmianę z farszem
 i cienką warstwą beszamelu.
Ostatnią warstwę zalewamy pozostałym sosem
 i posypujemy parmezanem. 


Zapiekamy 20-25 min do uzyskania złocistego koloru.