Każdy, kto
chociaż raz był w Grecji,
smakował na
pewno tej pysznej zapiekanki.
Tak jak włosi
mają lasagne, tak grecy mają moussakę.
Jak by nie
było, oba dania są bardzo stare i znane,
a składniki to
wyłącznie ogólnodostępne,
tanie produkty
danego regionu,
czyli w naszym
dzisiejszym wypadku
bakłażany,
pomidory, czosnek oraz mielona jagnięcina.
 |
| Aubergine botanical plate, Flore des Jardins du Royame des Pays-Bas, A. W.Sythoff, 1860 |
W zależności od położenia i upodobań szefa
kuchni,
składniki mogą
się różnić,
jednak wzorzec
pozostaje ten sam
ma to być warzywno-mięsny przekładaniec.
Poniższy
przepis wzbogacony jest o szpinak,
i tu UWAGA dla
tych, którzy szpinaku nie znoszą – ja też nie!!!
Jest on
właściwie niewyczuwalny,
a połączenie z
warzywami, przyprawami i mięsem
powoduje, że nabiera on całkowicie innego
smaku.
Danie dla 4-6 osób
Co
potrzebujemy?
700 g bakłażana
(2-3 szt)
3 łyżki oliwy z
oliwek
1 duża cebula
400 g mielonej
jagnięciny (może też być wołowe)
2 drobno
posiekane ząbki czosnku
laska cynamonu
(ew. łyżeczka mielonego)
1,5 łyżeczki
oregano
275 g szpinaku
(ja używam mrożonego w kosteczkach)
275 g pulpy
pomidorowej (może być z dodatkami) *
kostka
bulionowa *
sól, pieprz
do
przygotowania sosu beszamelowego
25 g masła
2,5 łyżki mąki *
3,5 dl mleka
szczypta świeżo
tartej gałki muszkatołowej
(szczypta mocno dyskusyjna, ja daję dużo więcej)
(szczypta mocno dyskusyjna, ja daję dużo więcej)
2 łyżeczki
startej skórki cytrynowej
1,5 dl świeżo tartego
parmezanu
__
*osoby z nietolerancją pokarmową na gluten powinny
sprawdzić składy produktów.
Mąkę można zastąpić bezglutenową lub kukurydzianą, pulpę pomidorową siekanymi pomidorami.
___
A tak
przygotowujemy:
Bakłażany: Nastawiamy
piec na 250°C (opcja grill).
Bakłażana
kroimy wzdłuż, na 1-2 cm plastry
i układamy na wysmarowanym delikatnie oliwą papierze
do pieczenia.
Skrapiamy oliwą i grillujemy po 5 minut na
każdej stronie.
Odsączamy na
papierze kuchennym.
Farsz: Drobno
posiekaną cebulę szklimy na pozostałej oliwie,
dodajemy mięso
i smażymy do uzyskania złocistego koloru.
Dodajemy
czosnek, cynamon, oregano, szpinak,
sos pomidorowy i
rozdrobnioną kostkę bulionową.
Wszystko dusimy
10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Usuwamy laskę
cynamonu, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Sos
beszamelowy: Do roztopionego masła dodajemy mąkę
i podsmażamy do uzyskania koloru.
Dodajemy mleko
ciągle mieszając.
Gotujemy ok. 10
min do zagęszczenia sosu.
Dodajemy gałkę
i skórkę cytrynową.
Układając
warstwy w naczyniu żaroodpornym
zaczynamy od cienkiej warstwy farszu,
następnie
przekładamy bakłażany na zmianę z farszem
i cienką warstwą beszamelu.
Ostatnią
warstwę zalewamy pozostałym sosem
i posypujemy parmezanem.
Zapiekamy 20-25
min do uzyskania złocistego koloru.
