10 kwietnia, 2014

szwedzkie smaki - laxtårta



Ryby są nieodłącznym składnikiem wielu nie tylko szwedzkich ale generalnie skandynawskich potraw. Spożywa się je począwszy od śniadania w postaci np. pasty rybnej kaviar poprzez brunche –lunche i inne przekąski w ciągu dnia ze sztandarową räkmacka czy smörgåstårta na czele. W postaci dań głównych i przystawek (gubbröra – uwielbiam!), pojawia się naturalnie śledź i łosoś w milionach wersji smakowych, ryby i owoce morza gotowane na parze, zapiekane w śmietanie, pod warzywami, duszone, smażone, kiszone, wędzone na ciepło i zimno, surowe…  Za długa lista żeby wymieniać je z nazwy ale uwierzcie na słowo że jest z czego wybierać.

Deser z rybą w roli głównej też może być, a jak! Oczywiście nie podawany na słodko, (chociaż śledzie w słodkiej zalewie z goździkami są bardzo dobre) ale na słono. Wytrawny tort z łososiem – laxtårta. Z dodatkiem kraba, kilku listków dobrej sałaty i własnoręcznie ukręconego sosu aioli – idealne na Wielkanocny stół.  Dlatego też na dzisiaj przygotowałam kolejną odsłonę w zaniedbanej już trochę serii szwedzkie smaki



Co potrzebujemy:

na tort:
175 g (ok. 6 kromek) ciemnego pełnoziarnistego chleba
75 g masła (roztopionego i wystudzonego)
4 listki żelatyny
250 g wędzonego łososia (można użyć również pieczonego)
250 g mielonego twarogu
2 dl gęstego greckiego jogurtu
3 łyżki czerwonej cebuli (drobno posiekanej)
4 łyżki czerwonego kawioru (ikry sielawy) – znajdziecie w większych marketach
4 łyżki szczypiorku (drobno posiekanego) + do dekoracji
1-2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

na aioli:
3-5 ząbków czosnku
2 żółtka
2,5 dl oliwy o łagodnym smaku
szczypta soli
sok z cytryny (do smaku)

dodatkowo:
liście mieszanki sałat
mięso kraba, szyjki rakowe lub krewetki


A tak przygotowujemy:

Dno okrągłej formy do ciasta wykładamy folią spożywczą. Żelatynę namaczamy w bardzo małej ilości wody.

spód:Chleb dzielimy na mniejsze kawałki i mielimy w mikserze aż do uzyskania „mokrego piasku”, stopniowo dodajemy masło i ponownie miksujemy. Powstałą masą wykładamy dno blaszki, dociskamy i chłodzimy w lodówce.

masa:Łososia rozdrabniamy i mieszamy z twarogiem oraz jogurtem do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy cebulę, kawior, szczypiorek i pieprz. Sól i sok z cytryny dodajemy według uznania. Na końcu dodajemy żelatynę. 
Powstałą masę wykładamy na schłodzony spód, wygładzamy i zabezpieczamy folią spożywczą. Chłodzimy w lodówce do stężenia, tj. minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc. Bezpośrednio przed podaniem dekorujemy szczypiorkiem. 

aioli:Czosnek przeciskamy przez praskę do dużej miski, mieszamy z żółtkami. Stopniowo powoli dodajemy oliwę ciągle mieszając aż do całkowitego wchłonięcia. Sól i cytrynę dodajemy według uznania. Chłodzimy. Majonez można przechowywać około 2 tygodni.


Zarówno tort jak i majonez można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Polecam go Wam szczególnie teraz, w okresie świątecznym, ale też na całą wiosnę i lato jako alternatywną przystawkę lub indywidualne mniejsze danie w słoneczne dni. Tort podajemy zimny (bezpośrednio z lodówki) pokrojony w wąskie trójkąty z drobno posiekanym szczypiorkiem, krabem, sałatą i aioli.